1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸包含比重比較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。 1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。
2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須(have to)經過加熱(heating)軟化。滅菌鍋又名蒸汽滅菌器，實驗室用滅菌鍋可分為手提式高壓滅菌鍋和立式高壓滅菌鍋。利用電熱絲加熱水產生蒸汽，并能維持一定壓力的裝置。主要有一個可以密封的桶體，壓力表，排氣閥，安全閥，電熱絲等組成。可采用億大蒸汽殺菌(sterilization)鍋煮制。果塊入鍋并加入(jiā rù)果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質不同，成熟度有別，煮制時間(time)應靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準。加熱軟化后，進入打漿工序。將果塊放入桶內，添加(Add to)產品(Product)總量0.03～0.04%的護色劑，強力攪拌使之糊爛，過篩。有條件(tiáo jiàn)的可購置打漿機打爛果塊。過篩兩次(第二次過篩用0.8毫米孔徑(aperture)的篩板)。打漿要求達到果漿柔軟均勻(jūn yún)，無粒狀，無雜質，色澤純的標準(biāo zhǔn)。
3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當于含檸檬酸0.7%。制作果醬時需進行濃縮，濃縮方法常用億大蒸汽殺菌(sterilization)鍋，加熱蒸汽壓(vapor pressure)力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上后，拌入用水溶合好的“果醬穩定(解釋:穩固安定；沒有變動)劑”。再經適當攪拌加熱，加入防腐(anticorrosion)劑，混勻后補酸調整風味，攪拌均勻即可。
4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度(temperature)不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌，然后分級冷卻，擦干罐身。
果醬的一個重要評定指標就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會從刀上很快流下，又可在面包等食品(food)上均勻涂抹開來。滅菌鍋又名蒸汽滅菌器，實驗室用滅菌鍋可分為手提式高壓滅菌鍋和立式高壓滅菌鍋。利用電熱絲加熱水產生蒸汽，并能維持一定壓力的裝置。主要有一個可以密封的桶體，壓力表，排氣閥，安全閥，電熱絲等組成。一般果漿即使經過濃縮也是流體，不能凝結起來。所以必須加入(jiā rù)一定量的“果醬穩定劑”，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。
近(jin)來(lai)市(shi)場(shì chǎng)較流行的(de)(de)“不(bu)(bu)(bu)凍(dong)(dong)果醬(jiang)”，用(yong)(yong)于(yu)做冰(bing)(bing)棒、雪糕、冰(bing)(bing)淇淋等(deng)的(de)(de)夾心(xin)，口(kou)感柔(rou)軟，很受歡迎。高壓(ya)滅菌(jun)器系列產品(pin)是利用(yong)(yong)壓(ya)力飽和蒸汽對(dui)產品(pin)進行迅速而可靠的(de)(de)消毒滅菌(jun)設備，適用(yong)(yong)于(yu)醫療(liao)衛生事(shi)業(ye)、科(ke)研、農業(ye)等(deng)單(dan)位，對(dui)醫療(liao)器械、敷料、玻(bo)璃器皿、溶液培養基(ji)等(deng)進行消毒滅菌(jun)，是理想的(de)(de)設備。其制(zhi)作(Making)工藝(yi)簡單(dan)，成(cheng)本低，效益(benefit)高。只需將“不(bu)(bu)(bu)凍(dong)(dong)果醬(jiang)粉(fen)”撒(sa)入冷(leng)(leng)水，加(jia)熱(heating)微沸約(yue)10分(fen)鐘充分(fen)溶化后，加(jia)入(jiā rù)濃縮果漿(jiang)中，再經調(diao)色、調(diao)酸、冷(leng)(leng)卻，即可灌注制(zhi)成(cheng)不(bu)(bu)(bu)凍(dong)(dong)果醬(jiang)。不(bu)(bu)(bu)凍(dong)(dong)果醬(jiang)克服(fu)了傳統果醬(jiang)在低溫下易(yi)被凍(dong)(dong)結成(cheng)冰(bing)(bing)塊的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)好(hao)的(de)(de)地方，使(shi)得冷(leng)(leng)飲加(jia)工(Processing)廠可以用(yong)(yong)它制(zhi)作出口(kou)感柔(rou)軟、無冰(bing)(bing)渣(zha)、入口(kou)慢慢化開的(de)(de)各種入口(kou)味道(dao)的(de)(de)冷(leng)(leng)飲夾心(xin)制(zhi)品(pin)(Products)。
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